Recept van de dag: Couscous met kikkererwten

Benodigdheden (voor 3 personen)275 g Lassie Couscous Maroc
3 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
2 tl gemalen komijn
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
150 g knoflookolijven zonder pit
3 el fijngesneden verse munt

Bereiding 1 Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 5 min. Voeg de komijn toe en bak 1 min. mee. Voeg de tomatenpuree en de kikkererwten toe en schenk er 200 ml water bij. Leg de deksel op de pan en laat op laag vuur 10 min. stoven.
2 Kook intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking.
3 Meng de olijven door de kikkererwten en breng op smaak met peper en zout.
4 Verdeel de couscous over 3 borden en serveer met de saus. Bestrooi met de munt.
Tip: Lekker met een groene salade.

(bron lassie.nl)